"Bacalhau à Biscainha- Espanha"

Ingredientes:

• 2 kg de bacalhau
• Azeite
• 1,5 kg de cebolas
• 5 colheres de molho de tomate concentrado
• 2 latas de purê de tomate
• 1 lata de  pimentões vermelhos
• 1 vidro de tomates secos
• Pimenta malagueta
• Pão ralado
• Sal e pimenta

Modo de preparo:

• Retirar a pele do bacalhau e cortá-lo em pedaços 
• Deixe repousar de molho em água durante 24 a 48 horas
• Aferventar o bacalhau e  limpá-lo
• Os pedaços devem ser cortados todos do mesmo tamanho
• Cortas as cebolas, após refogar no azeite até ficarem douradas
• Juntas o concentrado de tomate
• Pôr um pouco de manteiga numa panela
• Acrescente nela as camadas do bacalhau, tomates cortados em fatias, pimentões vermelhos, pimenta malagueta, tomates secos e o refogado de cebola, sal e pimenta
• Pode-se polvilhar as várias camadas com pão ralado
• Juntar a água dos  pimentões vermelhos
• Deixar cozinhar em fogo brando durante 2 horas
• Não esqueça de provar e acrescentar sal e pimenta se necessário
• Servir com batatas cozidas e pão

OBS: Pode ser acompanhado de Vinho Rose