"Torta de Repolho com Gorgonzola"

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 3 xícaras de repolho 
• 1 xícara de cheiro verde 
• 1 colher de tomilho
• 2 xícaras de leite
• 4 ovos
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de fermento em pó
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de queijo gorgonzola
• 10 tomates cereja
• 1 colher de manteiga

Modo de preparo:

• Unte uma forma com  manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Reserve
• Misture o repolho com o tomate, o cheiro verde, o tomilho, o sal e a pimenta
• Coloque na forma e pressione um pouco
• À parte misture o leite, o fermento, o azeite, os ovos e a farinha de trigo
• Tempere com sal e despeje sobre o repolho
• Espalhe por cima o queijo gorgonzola 
• Leve ao forno a 250 °C até dourar
• Depois de pronto decore com galhos de tomilho e sirva com tomates cortados

"Empadão com Quatro Queijos"

Ingredientes

Massa:

• 2 ovos 
• 150 g de margarina
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de fermento
• 1 gema para pincelar
• 1 colher de chá de sal
• Água QB

Recheio:

• 2 ovos 
• 1 xícara de ricota
• 1 xícara de queijo frescal
• 1 xícara de queijo prato
• 1 xícara de queijo parmesão
• 5 colheres de cebolinha e salsa
• Pimenta, sal e noz-moscada a gosto

Modo de preparo

Massa: 

• Em um tigela misture a farinha com a margarina até obter uma farofa grossa. 
• Junte o sal, o fermento, os ovos e a água até obter liga. Reserve e leve a geladeira por 30 minutos

Recheio:

• Misture todos os ingredientes e reserve

Montagem:

• Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha e forre uma forma de fundo removível. 
• Recheie e cubra com o restante da massa
• Com as sobras da massa, decore o empadão
• Pincele com a gema e cole a decoração
• Leve ao forno a 250 °C até dourar
• Quando pronto desenforme e sirva quente

"Empadão de Milho"

Ingredientes:

• 3 latas de milho verde
• 17 colheres de margarina
• 2 xícaras de leite
• 2 ovos
• 2 cebolas
• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 3 xícaras de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

• Em uma tigela coloque as 15 colheres de margarina, os ovos, os sal, a pimenta e 1 xícara de leite
• Junte  aos poucos a farinha, misturando com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e consistente
• No liquidificador bata o milho com a água da conserva
• Pique as cebolas e refogue-as com margarina. 
• Junte ao milho o restante da farinha, o leite, a cebola, o sal e o queijo
• Com a massa forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível
• Recheie com o creme de milho
• Decore e leve ao forno a 250 °C ate dourar

"Bolo de Aipim"

Ingredientes:

• 1,2 kg de aipim já cozido
• 15 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 xícara de leite
• 400 g de coco ralado
• 3 xícaras de leite de coco

Modo de preparo:

• Bata a mandioca no liquidificador 
• Em uma panela misture a água e o açúcar. Cozinhe até formar uma calda em ponto de fios de ovos
• Retire do fogo e junte a mandioca batida, o leite, o coco ralado, o leite de coco e as 15 gemas. Misture tudo
• Despeje tudo numa assadeira e asse em banho-maria a 250 °C por 1 hora, sempre observando para não queimar
• Após assado, desenforme com o fundo para cima. Decore com anis estrelado ou paus de canela

"Badejo com Aspargos"

Ingredientes:

• 500 g de badejo
• 300 g de batata
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 2 dentes de alho
• 250 g de aspargos
• Azeite QB
• Sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

• Pegue as postas do badejo, salgue com sal e pimenta. Reserve
• Corte as batatas em 4 com cascas e cozinhe-as 
• Em um refratário coloque o badejo, as batas cozidas e regue com o azeite. Leve ao forno a 250 °C  por 45 minutos
• Pique o alho, a cebola, o tomate. Refogue todos com pouco azeite. Acrescente o cheiro verde, uma pitada de sal e de pimenta. Reserve
• Em uma panela, leve os aspargos, cozinhe-os por 5 minutos. Reserve
• Passados os 45 minutos, retire o badejo do forno
• Jogue o refogado por cima do badejo e retorne ao forno por mais 10 min
• Sirva com arroz branco e os aspargos

"Creme de Abóbora"

Ingredientes: 

• 1 abóbora grande
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 litros de água
• 3 cubos de caldo de carne
• 3 colheres de óleo
• 1 copo de leite de coco
• 1 creme de leite
• sal, pimenta a gosto
• Cheiro verde
• 1 colher de manteiga

Modo de preparo:

• Cozinhe a abóbora em água com os cubos do caldo de carne até amolecer bem
• Refogue o alho, a cebola, bata a abóbora juntamente com o líquido do cozimento no liquidificador, junte ao refogado
• Acrescente o leite de coco e o creme de leite
• Salteie os grãos na manteiga 
• Coloque o creme dentro da abóbora, junte os grãos salteados e salpique o cheiro verde
• Sirva quente

OBS: pode ser servido com torradinhas

Essa receita vai para minha grande amiga Claudia M. M. Leal.

"Arroz Frito Vegetariano"

Ingredientes: 

• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1 cenoura
• 1 xícara de arroz já cozido
• 1 xícara de brócolis 
• 1 salsão
• 1 abobrinha
• 1 alho 
• 1 cebola
• 1 colher de óleo
• 4 colheres de shoyu
• 100 g de castanha
• Sal, pimenta e manjericão a gosto

Modo de preparo:

• Esquente o óleo e doure o alho e a cebola
• Corte todos os legumes em cubinhos, exceto o brócolis. Salteie todos por 5 minutos
• Adicione o arroz juntamente com o shoyu e misture lentamente
• Verifique o gosto e acrescente o sal e a pimenta se necessário
• Sirva com as castanhas em lascas

NO OUTONO TUDO SE TRANSFORMA

"Uma árvore em flor fica despida no outono. A beleza transforma-se em fúria, a juventude em velhice e o erro em virtude. Nada fica igual e nada existe realmente. Portanto, as aparências e o vazio existem simultaneamente."

Dalai Lama

O Outono é a estação do ano que sucede o Verão e antecede o Inverno, caracterizando-se pelo amarelar das folhas. Nesta época devemos comer refeições de sabor mais ácido, que poderá vir daquelas azedinhas, como limão e tamarindo. Segue-se também com alimentos cozidos de natureza morna, como alho-poró, batata-doce, cebola, gengibre, abobrinha, folhas de mostarda, pistache, uvas, coentro, cominho, pimentas e especialmente sopas.

"Peito de Frango com Limão Siciliano"

Ingredientes:

• 1 peito de frango 
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 limões sicilianos
• 1 tablete de caldo de galinha sem glúten
• Azeite de oliva
• Manjericão e alecrim a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Uísque

Modo de preparo:

• Corte o peito de frango em filés e tempere com sal e pimenta 
• Esprema um limão submergindo os filés. Deixe repousar por meia hora
• Em uma frigideira, doure o alho no azeite de oliva e depois sobre ele os filés do peito de frango com o a cebola, o manjericão e o alecrim. 
• Derrame sobre eles o caldo de galinha diluído, o restante do suco de limão e mais uma colher de azeite de oliva
• Deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora, virando os filés de vez em quando
• Após o cozimento e a diminuição do caldo, flambe o filé do peito de frango e seus condimentos com uísque da sua preferência 
• Sirva seu peito de frango decorado com rodelas de limão siciliano, acompanhado por uma salda verde e purê de batata com ervas finas

"Bacalhau à Mineira"

Ingredientes:

• 1 xícara de azeite
• 200 g de azeitonas
• 500 g de batata
• 1 kg de bacalhau
• 1 maço de couve
• 1 repolho pequeno
• 3 ovos cozidos
• 2 tomates
• 2 cebolas
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa a gosto

Modo de preparo:

• Deixe o bacalhau de um dia pro outro, trocando a água três a quatro vezes
• Leve o bacalhau ao fogo em uma panela com água e deixe ferver. Retire a pele e as espinhas
• Cozinhe as batatas cortadas em rodelas grossas, a couve e o repolho em folhas rasgadas com sal
• Em um refratário, organize as camadas começando pelas cebolas cortadas em rodelas finas, o bacalhau, as batatas, a couve e o repolho
• Salpique com salsa, decorre com as rodelas de tomate, as azeitonas e o ovos cozidos
• Regue com o azeite
• Asse a 250 °C

"Pudim de Queijo de Minas"

Ingredientes: 

• 450 g de queijo de minas
• 4 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 3 colheres de amido de milho
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras grandes de leite

Modo de preparo:

• Leve uma forma de pudim com 4 colheres de açúcar ao fogo, formando assim uma calda
• Bata os ovos, o restante do açúcar, o amido de milho, o leite condensado, o leite e o queijo de minas juntos no liquidificador
• Despeje tudo na forma de pudim e cozinhe em banho-maria até manter consistência 
• Desenforme quando estiver refrigerado e sirva

"Bolo Cremoso de Milho Verde"

Ingredientes:

• 2 xícaras de milho verde
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de leite de coco
• 3 colheres de manteiga
• 4 colheres de queijo ralado
• 4 ovos
• 5 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• Açúcar confeiteiro

Modo de preparo:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentado o fermento aos poucos
• Unte uma forma, leve ao forno a 250 °C até dourar
• Após desenforme e polvilhe com o açúcar confeiteiro 

"Sonho Mineiro"

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 4 ovos
• açúcar confeiteiro e canela em pó a gosto

Modo de preparo:

• Pegue a farinha, o leite e o sal e misture tudo no liquidificador, até formar uma massa homogênea
• Após despeje tudo em uma panela, adicione a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre, até a massa ficar firme e desgrudar do fundo da panela
• Retire do fogo e aguarde amornar.
• Com o auxílio de uma colher, retire pequenas porções e frite-as em óleo quente, até ficarem douradas
• Escorra sobre papel toalha o excesso de gordura e role o sonho na mistura do açúcar confeiteiro com a canela em pó

"Batata recheada com peito de frango defumado"

Ingredientes:

• 500 g de batatas cozidas
• 300 g de peito de frango defumado picado
• 300 g de muçarela
• 1 tomate picado
• 1 cebola picada
• 2 colheres de salsa
• sal e pimenta a gosto

Para o molho:

• 400 g de molho de tomate
• queijo ralado a gosto
• azeitona preta sem caroço a gosto

Modo de preparo:

• Pegue as batatas cozidas e faça uma abertura na parte superior. Reserve
• Em um recipiente misture o peito de frango defumado picado, a mussarela, o tomate, a cebola, a salsa, o sal e a pimenta
• Recheie as batatas
• Com o molho pronto, coloque-o por cima das batatas, com requeijão e queijo ralado a gosto
• Leve ao forno a 250 °C por 25 min, observando sempre as batatas para não queimarem
• Ao sair do forno, acrescente as azeitonas pretas e sirva

Seguindo com as receitas daqui de Minas Gerais, hoje vou postar a receita do Feijão Tropeiro.

"Feijão Tropeiro"

Ingredientes:

• 150 g de bacon picado
• 250 g de linguiça calabresa 
• 1 xícara de azeite
• 2 cebolas picadas
• 6 dentes de alho
• 500 g de feijão cozido 
• 1 cubo de caldo de bacon 
• 4 ovos cozidos
• sal, pimenta e cheiro verde a gosto
• 150 g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

• Coloque o azeite em uma panela  e frite o bacon e a linguiça. Após, reserve
• Na mesma panela, frite a cebola e o alho, junte o feijão e o caldo de bacon
• Junte novamente o bacon e a linguiça, acrescente a farinha de mandioca, os ovos cozidos e o cheiro verde
• Acerte o sal e a pimenta

Culinária Mineira

A culinária mineira concentra a maior diversidade de pratos de todo Brasil, pois em cada região do estado há uma comida típica diferente, com ingredientes encontrados com fartura no meio rural. Quase todos os pratos da cozinha mineira contam com legumes, frutos, ou tubérculos nativos. Há dois pratos que se destacam, oferecidos nas mesas de todas as casas mineiras, principalmente no interior; o Angu, conhecido como Polenta do sul e o Feijão Tropeiro.

Algumas receitas típicas dessa magnífica região:

"Frango com Quiabo"

Ingredientes:

• 1 kg de quiabo
• 1 frango inteiro
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 xícara de óleo
• 1 colher de colorau
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro Verde 

Modo de preparo:

• Tempere o frango com sal, pimenta, colorau e os dentes alho amassados
• Deixe marinar por 30 minutos.

Modo de preparo do quiabo:

• Lave o quiabo e seque com um pano
• Pique em rodelas finas
• Em uma panela aqueça uma xícara de óleo
• Acrescente o quiabo picado, deixando-o refogar até que não tenha nenhuma baba (+/- 20 minutos)
• Mexa de vez em quando, cuidando para que o quiabo não desmanche
• Quando estiver já sem a baba, espere esfriar
• Coe e reserve somente o quiabo

Modo de preparo do frango:

• Em uma panela, aqueça duas colheres de sopa de óleo e doure bem a cebola, como se estivesse queimando
• Junte o frango e deixe-o fritar bem
• Quando já estiver dourado, junte três xícaras de água fervente
• Corrija o sal se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semi-tampada até que o frango esteja macio
• Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado
• Por último, junte o cheiro verde
• Sirva com arroz e feijão fresquinhos e o angu. 

Pão de queijo de batata

Ingredientes: 

• 4 copos de polvilho azedo
• 1 copo de óleo em temperatura ambiente
• 2 ovos
• 3 batatas grandes e cozidas
• 1 copo e meio de leite
• 1 copo de queijo parmesão ralado
• 200 g de mussarela ralado
• 1 colher de chá de sal

Modo de preparo: 

• Sove bem o polvilho com o óleo, acrescentando os ovos, a batata amassada, o queijo e o sal.
• Adicione aos poucos o leite, até que a massa fique soltando das mãos.
• Faça bolinhas e polvilhe a mussarela ralada e cima das bolinhas.
• Unte uma assadeira com óleo
• Coloque as bolinhas na assadeira.
• Leve ao forno pré-aquecido e asse por 30 minutos a 250 °C. 

Estou de volta com meu blog direto de Viçosa - Minas Gerais. 

Falando nisso, o tema de hoje é Queijos

Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vaca, cabra, ovelha, búfala e outros mamíferos. Existem centenas de tipos de queijos produzidos em todo mundo.  Diferentes estilos e sabores de queijo são o resultado do uso do leite de diferentes mamíferos, como o acréscimo de diferentes teores de gordura, empregando determinadas espécies de bactérias e bolores, variando o tempo de envelhecimento e outros tratamentos de transformação.

"Mozzarela de  Búfala"

Queijo fresco e levemente adocicado.

Tem sua origem na Itália.

Derivado do leite de búfala.

Dica: pode ser servido com salada ou derretido em pizzas.

"Brie"

Queijo suave e intenso.

Tem sua origem na França.

Derivado do leite de vaca.

Dica: pode ser servido e combina bem com geleia de frutas vermelhas.

"Camembert"

Queijo suave e levemente picante.

Tem sua origem na França.

Derivado do leite de vaca.

Dica: pode ser servido com mel e amêndoas. 

"Mozzarela"

Queijo de sabor fresco, lácteo e agradavelmente ácido. Tem textura tenra e borrachuda quando fresco. Após alguns dias de maturação, adquire consistência cremosa e fundente.

Tem sua origem na Itália Medieval.

Derivado do leite integral, fresco e pasteurizado.

Dica: pode ser consumido frio, puro, em saladas, cozidos, compondo massas, recheios e pizzas. 

"Provolone"

Queijo levemente picante.

Tem sua origem na Itália.

Derivado do leite de vaca.

Dica: perfeito para petiscos e churrasco.

"Gorgonzola"

Queijo picante e intenso.

Tem sua origem na Itália.

Derivado do leite de vaca.

Dica: cortado em cubos em uma salada com damasco, fica perfeito.

"Roquefort"

Queijo encorpado e picante.

Tem sua origem na França.

Derivado do leite de ovelha.

Dica: perfeito sobre medalhão de carne e em molhos.

"Cottage"

Queijo de consistência granulada e cremosa.

Tem sua origem na Inglaterra.

Derivado de uma massa láctea bem lavada e fermentada, a qual agrega creme de leite.

Dica: usado na culinária, desempenha papel importante no regime e emagrecimento, e contém poucas calorias.

"Mascarpone"

Queijo suave e ligeiramente agridoce.

Tem sua origem na Itália.

Derivado do leite de vaca.

Dica: recheio em torta de frutas vermelhas.

"Ricota"

Queijo de sabor suave.

Tem sua origem na Itália.

Derivado do leite de vaca.

Dica: combina com azeite, raspas de cenoura, tortas e lanches.

"Prato"

Queijo suave e amendoado.

Tem sua origem do Sul de Minas Gerais - Brasil.

Derivado do leite de vaca.

Dica: muito usado em sanduíches, combina com embutidos de carne, quentes e frios.

"Parmesão"

Queijo picante e com cristais.

Tem sua origem na Itália.

Derivado do leite de vaca.

Dica: acompanhado em massas e gratinado em pratos.

"Pecorino"

Queijo intenso e ligeiramente salgado.

Tem sua origem na Itália.

Derivado do leite de ovelha.

Dica: usado em massas frescas e molhos.

"Gruyére"

Queijo de sabor pronunciado e com poucas olhaduras.

Tem sua origem na Suíça.

Derivado do leite de vaca.

Dica: delicioso em lanches ou tábuas de queijos. 

"Edam"

Queijo médio e agradável.

Tem sua origem na Holanda.

Derivado do queijo pasteurizado de vaca.

Dica: em tábuas de queijo e festas de queijos e vinhos.

"Estepe"

Queijo suave e levemente adocicado.

Tem sua origem no Brasil.

Derivado do leite de vaca.

Dica: ótimo em lanches.

"Emmenthal"

Queijo com buracos de sabor adocicado, amendoado e um pouco de leite maltado ou queimado.

Tem sua origem na Suíça.

Derivado do leite de vaca. 

Dica: ingrediente principal para o fondue.

"Reino"

Queijo de sabor intenso e levemente picante.

Tem sua origem no Brasil.

Derivado do leite de vaca.

Dica: ótimo em petiscos.

"Maasdam"

Queijo de sabor intenso e levemente picante.

Tem sua origem no Brasil.

Derivado do leite de vaca.

Dica: ótimo para petiscos. 

"Gouda"

Queijo de sabor suave e amanteigado.

Tem sua origem na Holanda.

Derivado do leite de vaca.

Dica: recheio de tortas e aperitivos. Pode ser cortado em cubos e usado em saladas e também fatiado para sanduíches. Combina também com frutas.

"Feta"

Queijo de sabor lácteo e salgado.

Tem sua origem na Grécia.

Derivado do leite de ovelha e cabra.

Dica: salada de pepino, tomate e cebola.

"Cablanca"

Queijo de sabor levemente cítrico.

Tem sua origem na  Holanda.

Derivado do leite de cabra.

Dica: delicioso com mix de folhas e lascas de peras.